競馬予想の新たな開設
ＦＬコストを下げるために、何をすれば良いのでしょう？厨房スタッフに水を勢い良く出さず節約しろとか、無駄な電気を使うなと指導するのでしょうか？水道代は売り上げに対してわずか四％程度に過ぎません。
節約する意識は大事かもしれませんが、そこに一生懸命尽力したとしても、節減できるコストは微々たるものです。
現在は外食にとって、非常に厳しい時代です。 ハッピーマンデー法の施行により、三連休が増えました。
皆、どこかに遊びに行ってしまいますから、飲食店は苦しくなります。 二○○二年六月からは改正道路交通法が施行され、飲酒運転は厳罰に処せられることになったため居酒屋店舗の売り上げが落ちてきました。
そうした状況のなかで勝ち残るためには、何をしていけば良いのでしょう。 オープンから二年以上経過している既存店の売り上げを昨対一○○％以上にするのは、なかなか難しいことです。
しかし営業利益を昨対一○○％以上にする努力ならできるのではありませんか。 私は社員によくこう言います。
「すりきり一杯の幸せを構築できたら、それが一番いいよな」と。 山盛りにしようとするから、人間いやらしくなる。
こぼれないように目を光らせ少しでもこぼれようものなら大騒ぎする。 そうではなくて、私たちは「すりきり一杯」あればいいのです。
あとは社内で切瑳琢磨して、原価や人件費を下げて行けば、利益が増えます。 全体を山盛りにすることに夢中になるよりも、中身を見直すことに注力するほうが賢いと思うのです。
K事務所は二○○一年十二月、東京・銀座に「ＧＩＮＺＡ庵」を、八重洲に「ＯＬＤＭＡＮ，ＳＵＮ」をオープンしました。 そこでいま私どもが提案しているのが、写真メニューの活用なのです。
庵では従来、文字だけで構成されているメニューを採用していましたが、せっかく東京に進出したのだからと、大盤振る舞いで自慢の料理の写真を載せたメニューを使ってみようと考え、メニューでは、全六十品のうち十五アイテムの写真を掲載しました。 この写真つきメニューを作った時、私に確信に近い思いがあったのです。
「写真を載せた商品は絶対にたくさん出るに違いない」。 そこで一カ月の出筋商品をまとめて、グラフを作らせてみました。
すると思った通り、上位二十の中に写真を掲載した商品がすべてランクインしていました。 上位五位まででは約五○％、二十位まででは約七八％でした。
銀座、八重洲、赤坂の三店で実験しましたが、いずれもほぼ同じ結果でした。 そこで一つの仮説が立ちました。
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